活動(dòng)回顧
很難有機(jī)會(huì)可以近距離體驗(yàn)白茶的生態(tài)美，就在3月25日，我們組織了一場(chǎng)“福鼎之巔，微觀之旅”，邀請(qǐng)了全國(guó)數(shù)十位經(jīng)銷商以及茶友來(lái)到福鼎寶福林生態(tài)茶園基地（寶福林核心茶源產(chǎn)地），深入到基地一同見(jiàn)證了一株好茶原料的誕生。從繁華都市到荒野叢林，福鼎寶福林生態(tài)茶園基地用屬于它自己的微觀語(yǔ)言向各位茶人生動(dòng)展示了其富有生命力的一面。
仔細(xì)看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不可思議的世界
與其從一個(gè)很廣闊的角度看周遭世界，不如從一個(gè)很小的角度去看，以小見(jiàn)大，才能發(fā)現(xiàn)很多平時(shí)我們看不到的美。對(duì)于福鼎寶福林生態(tài)茶園基地來(lái)說(shuō)，也如此。
圖1|福鼎寶福林生態(tài)茶園基地寶福林?jǐn)z
你，理解“微觀”的意思嗎。在講述之前，我們先來(lái)了解什么是“微觀”?！拔⒂^”其實(shí)就是從小的，局部的方面去觀察，從事物的細(xì)微處放大，用一種新的角度去發(fā)現(xiàn)事物的獨(dú)特性。
圖2|寶福林?jǐn)z
福鼎寶福林生態(tài)茶園基地，坐落在國(guó)家原種華茶一號(hào)、華茶二號(hào)母樹(shù)僅5公里處，處于福鼎白茶國(guó)家地理保護(hù)產(chǎn)品原產(chǎn)地核心地帶，那里遠(yuǎn)離城市喧囂和工業(yè)污染。借助微觀之旅，我們?cè)噲D從微觀的鏡頭，為大家講述白茶從一株好茶原料到誕生的過(guò)程。
我們希望，通過(guò)重新審視“茶”的源頭，來(lái)探尋茶最初的本質(zhì)?；貧w原產(chǎn)地，回歸茶性，利用真實(shí)微觀的鏡頭，身臨其境認(rèn)知茶，賞其景，品其味，讓味道看得見(jiàn)！
圖3|寶福林?jǐn)z
《微觀·生態(tài)篇》
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早晨，茶園里有一種養(yǎng)精蓄銳的靜謐。你看，這一株株茶芽，你不讓我，我不讓你的，都在爭(zhēng)先恐后地冒出來(lái)。都說(shuō)“靈芽一寸先得春”，摘一顆茶芽，用手指輕捻，指頭上便染上盈盈的汁液。
圖4|寶福林?jǐn)z
天生嗅覺(jué)靈敏的蟲(chóng)子們，知道哪里的茶芽最嫩最新鮮最香。天剛亮茶園里頭便出現(xiàn)了不少昆蟲(chóng)的身影。只見(jiàn)它們都爬上了芽頭，準(zhǔn)備汲取茶芽的精華。因?yàn)閳?jiān)持無(wú)農(nóng)藥管理，少了人為干擾，對(duì)于這些昆蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，福鼎寶福林生態(tài)茶園基地就是它們的“家”。
如果生態(tài)環(huán)境有了人為的改變，蟲(chóng)子不會(huì)來(lái)，那么茶也會(huì)變。茶是靈物，沒(méi)有好的自然生態(tài)環(huán)境出不了好茶。寶福林一直堅(jiān)持選用生態(tài)茶園的原料制茶，用大自然的回饋，為茶客們打造一杯健康的好茶。
圖5/6/寶福林?jǐn)z
在生態(tài)古樹(shù)茶園里，我們常常被不經(jīng)意間迸發(fā)的生命力所吸引。生態(tài)古樹(shù)茶園內(nèi)擁有良好的自然生態(tài)系統(tǒng)，不僅為鳥(niǎo)獸昆蟲(chóng)提供了繁育場(chǎng)所和充足食物，還為苔蘚、寄生類真菌生物的生長(zhǎng)提供了溫床。
圖8/9/10/11|寶福林?jǐn)z
早晨霧氣剛過(guò)，空氣伴著泥土氣，撲鼻而來(lái)。占在廣闊土地上遠(yuǎn)望，遠(yuǎn)處紅紅的土地裸露著。這片赤土是玄武巖風(fēng)化而成的紅砂壤，PH值在4-6.3之間，這個(gè)酸性，剛好適合茶樹(shù)的種植。
圖12|寶福林?jǐn)z
都說(shuō)土地孕育了生命，生命創(chuàng)造了奇跡，奇跡創(chuàng)造了神奇，神奇成就了一株好茶樹(shù)，這話不假。微觀之下，生態(tài)茶園基地的土壤，土質(zhì)疏松、土層深厚、排水良好，讓茶樹(shù)根能夠更自由延伸，充分從土地中汲取養(yǎng)分。
圖13|寶福林?jǐn)z
唯有熱愛(ài)土地,才能得到生活的厚待。一年四季不給茶園施肥，那茶樹(shù)的養(yǎng)分從哪來(lái)？為了不破壞這里的土質(zhì)，住在附近的人們便在茶園養(yǎng)起了禽類，用動(dòng)物的有機(jī)糞便為茶樹(shù)提供養(yǎng)分，讓茶園形成一個(gè)有機(jī)循環(huán)的系統(tǒng)。
圖14/15|寶福林?jǐn)z
土地是生命的載體，孕育萬(wàn)物；水是生命的源泉，滋養(yǎng)生靈。很顯然，自然對(duì)這片土地顯得格外恩賜。豐富的雨量，溫暖適宜的溫度，充足的光照，讓這里的空氣常年飽含水汽而不超重，云霧氤氳，空氣異常清新。
圖16/17|寶福林?jǐn)z
生機(jī)勃勃的微生物、肥沃的土壤、充沛的雨量、溫和的氣候、蔥蘢的林木、起伏的山巒，得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境，孕育出福鼎白茶獨(dú)特品質(zhì)。
《微觀·工藝篇》
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從源頭微觀見(jiàn)原料品質(zhì)，從工藝微觀見(jiàn)品質(zhì)成型。白茶的傳統(tǒng)制茶工藝，崇尚自然，講究用最天然簡(jiǎn)單的工藝將茶葉溫柔轉(zhuǎn)化。傳統(tǒng)工藝最能提升白茶品質(zhì)的當(dāng)然是自然萎凋+日曬干燥。
圖18|寶福林?jǐn)z
若要尋求到剛剛好的那枝茶葉，往往需要辛苦采摘幾個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)一天的忙碌，茶農(nóng)們將采摘下的新鮮茶葉按照一定的厚度均勻攤放。通過(guò)攤開(kāi)晾曬，讓鮮葉自然萎凋。
圖19|寶福林?jǐn)z
▲攤開(kāi)晾曬的厚度，不能太厚也不能太薄，否則影響鮮葉均勻蒸發(fā)水汽
圖20|寶福林?jǐn)z
工藝越是簡(jiǎn)單，就越是困難。白茶和其他茶類比起來(lái)，它的制作工藝簡(jiǎn)單，不揉不捻，只經(jīng)過(guò)自然萎凋和干燥兩道工序，便可成茶。但這并不意味著隨便曬曬或陰干就能成茶，這看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，放大來(lái)看其實(shí)有不少工作量和細(xì)節(jié)。
圖21|寶福林?jǐn)z
▲在萎凋過(guò)程中，茶葉在發(fā)生緩慢的自然氧化，并輕微發(fā)酵，而葉子的韌性也在增加
比如，新鮮采摘下來(lái)的茶葉，要晾曬3天左右。早上不能起太早，因?yàn)殪F氣大，對(duì)茶青顏色有影響，中午氣溫太高，要收回來(lái)，不然一曬就糊。到下午要等溫度降低，再拿出來(lái)晾，這樣連續(xù)重復(fù)3天。
說(shuō)起這個(gè)來(lái)很簡(jiǎn)單，可做起來(lái)就很難。自然萎凋是借助陽(yáng)光、風(fēng)力來(lái)把控茶葉的走水，從而形成茶葉天然的鮮美爽口。這過(guò)程要依靠人眼觀顏色，是白了還是黑了；手摸其干，干度如何等等。萎凋過(guò)程中白茶就已經(jīng)開(kāi)始了轉(zhuǎn)化之路，這環(huán)節(jié)有一步做錯(cuò)了，后面就很難回頭了。
1.萎凋要注意溫度與濕度。白茶萎凋的相對(duì)適宜溫度在20-30°之間，相對(duì)濕度在60-80%左右。溫度和濕度過(guò)低或過(guò)高，都會(huì)影響茶葉的氧化轉(zhuǎn)化；
2.萎凋要注意通風(fēng)透氣。流通的空氣會(huì)給茶葉帶來(lái)足夠的提供氧化的氧氣，并促進(jìn)茶葉表面水分的蒸發(fā)，進(jìn)而讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)順利轉(zhuǎn)化；
3.萎凋要控制好時(shí)間。自然萎凋的時(shí)間需要人力精確把控，如萎凋時(shí)間太短或太長(zhǎng)，都最終會(huì)影響茶葉的成色、香氣和口感。
萎凋后的茶葉，在別除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，接下來(lái)便是日曬干燥提香。白茶工藝看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上每一餅都需要人親手去塑造，因此白茶茶葉本身會(huì)帶有人的溫度。
圖22|寶福林?jǐn)z
仔細(xì)看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不可思議的微觀世界，微觀之行僅僅是個(gè)開(kāi)端，讓你感受微觀的奇妙還會(huì)不斷延續(xù)，下一期，我們繼續(xù)微觀之約。
